每克蛋白質所提供的熱量高於醣類?

[Q]

每克蛋白質所提供的熱量高於醣類?是對的嗎??

那每克蛋白質及每克醣類分別提供給大卡熱量呢??



[老師：]

我們國中的生物跟健康教育有提過一個大約的值：

每1克醣類可以提供四大卡的熱量。

每1克蛋白質可以提供四大卡的熱量。



但是這兩者若真要比出個高下，

就要把更精確的數值求出來才能知道--



如果直接燃燒1g的蛋白質跟醣類來比較的話：

蛋白質-- 5.65 kcal

醣類-- 4.1 kcal

看起來是蛋白質提供的熱量比較多啊，



但是能夠真正用在細胞代謝的能量，

還必須要考慮我們吃的食物中所含的醣類跟蛋白質，

究竟真正被消化吸收的比例(100%被消化吸收＝1)：

蛋白質-- 0.92

醣類-- 0.98

(醣類被消化吸收的效率比較好)



最後，醣類跟蛋白質用來分解產生ATP之後，

才可以被細胞直接利用於耗能的反應。

可是，醣類可以直接進入呼吸作用進行ATP的合成；

蛋白質則必須要轉換成可以用來合成ATP的原料，

在轉換的過程當中會消耗一些能量(大約1.25 kcal/g)



所以實際上細胞分別使用1g的醣類和蛋白質產生的能量就變成：

蛋白質-- (5.65-1.25)X0.92=4.048 kcal/g

醣類-- (4.1-0)X0.98=4.018 kcal/g

(看起來蛋白質稍微高一些些啊。)



(參考資料：

郭婕，"運動之能量代謝系統"，運動生化學，輔仁大學體育系上課講義，p.3。）



四捨五入的結果，

每克的醣類跟蛋白質都大概提供生理4大卡的熱量囉。



[以上是就參考資料來源的數據所計算出來的，

若是在概念上有解釋的不對的地方，

也希望大夥能多多給予小來指教，謝謝。]